福岡男の独立奮闘記

~元公務員、元司法試験受験生、現会計コンサルタントが伝える、30代独身男の赤裸々な生活~

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スシローで何を食べる?お寿司の原価を読み解く!

投稿日:2019年8月18日 更新日:

 

福岡男
福岡男
こんにちは、福岡男です!
今日はスシローを例に、チェーン店のお寿司屋さんの原価について考察します!

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スシローの原価

スシローの原価について

以前、お客さん(いなり寿司を販売している個人事業の方)から、

「スシローの原価知っとる?めっちゃ高いとよ。よくあれで利益だせるねって思うよ。」

と教えてもらったことがあります。

 

https://matome.naver.jp/odai/2135826352805052501

こちらの記事によると、

スシローの原価率は51~52%

人件費20%と推定されています。

単品のメニュー原価だと

うに 85円

まぐろ 78円

ケーキ 68円

はまち 66円

いくら 65円とされています。

 

原価めっちゃ高い笑

 

スシローの原価分析

スシローの決算を下記にまとめて見ました。

 (百万円)

 売上高営業利益営業利益率税引前当期純利益営業活動によるキャッシュフロー
2015年9月期決算136,1746,8885.1%5,2266,972
2016年9月期決算147,7027,5095.1%4,69215,215
2017年9月期決算156,4029,2045.9%8,99511,574
2018年9月期決算174,88311,7186.7%11,50814,744

 

2018年に絞ってみると、

売上高は1,748億円

営業利益117億円

営業利益率6.7%

税引前当期純利益115億円

営業キャッシュフロー147億円

となります。

しっかりと、利益を出していて、増収増益、営業利益率の改善と素晴らしいですね!

 

ちなみに、上記サイトの推定を元にすると

原価  908億円

人件費 349億円

その他の販管費 373億円となります。

 

スシローの原価考察

スシローの原価 うにだけを食べた場合

福岡男
福岡男
では、ここから考察をします。

仮に、お客さんがうにだけ食べた場合はどうなるでしょうか。

うに一皿100円と仮定し、他のデータは2018年9月期決算を元にします。

すると、売上高1,748億円-原価1,485億円(1,748億円÷100円×85円)ー人件費349億円-その他の販管費373億円

すると

 

営業損失459億円

税引前当期純損失461億円

 

となります。

 

 

結構な赤字になりますね。

4年分くらいの税引前当期純利益がぶっ飛びます。

 

 

 

 

スシローの原価 いくらだけを食べた場合

では、お客さんがいくらだけを食べた場合はどうでしょう。

いくら一皿100円と仮定します。

売上高1,748億円-原価1,136億円(1,748億円÷100円×65円)ー人件費349億円-その他の販管費373億円

すると

 

 

営業損失110億円

税引前当期純損失112億円となります。

一年間分の利益がぶっ飛ぶ形となります。

 

 

 

スシローの原価、利益のカラクリ

スシローを始めとした寿司チェーン店の利益のカラクリは、低原価商品とサイドメニューにあります。

例えば、卵やかっぱ巻き、ツナマヨなどは10~20%原価率。

サイドメニューは30%前後の原価率。

ケーキ類は60%前後のようです。

卵などの原価率の低いメニューや茶わん蒸し等のメニューで利益を確保しているようです。

ですので、元を取ること前提で行くならば、お子さん連れは不利になるかもしれませんね(福岡男の姪っ子は卵しか食べません(-.-))。

 

スシローの原価 まとめ

以上、スシローを例にチェーン店のお寿司屋さんの原価を考察してみました。

お寿司屋さんが利益を出すためには、1円単位での原価管理がなされていると思います。

血の滲むような努力の果てに、私たちは美味しいお寿司を安く食べれているんですね。

感謝、感謝です!

福岡男
福岡男
飲食店は原価率が高くなってしまうため、原価管理が必須です。
飲食店の経営者さん、投資家さんは、原価率に注意して見てください!

 

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-税務署、税理士、会社経営

執筆者:

福岡男

自己紹介

こんにちは、福岡男です!

熊本、東京で生活した後、福岡に移住してきました。

当ブログでは、投資のこと、お金の事、仕事の事、生活の事(特に福岡での生活の事)を発信していきたいと思います!

 

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